Publikationen
Abteilung Molekulare Lebensmittelchemie und ‑entwicklung | Prof. Dr. Esatbeyoglu
Die Abteilung Molekulare Lebensmittelchemie und ‑entwicklung beobachtet die aktuellen Food Trends und entwickelt innovative Lebensmittel unter dem Nachhaltigkeits- und Natürlichkeitsaspekt. Hierbei liegt der Fokus auf Lebensmittelinhaltsstoffen mit besonderen technologisch und physiologisch funktionellen Eigenschaften.
Die Untersuchung von Lebensmittelinhaltsstoffen erfolgt qualitativ und quantitativ z. B. in Rohstoffen, gelagerten und prozessierten Lebensmitteln. Die von uns hergestellten Lebensmitteln werden Haltbarkeitstests unterzogen und die Lagerstabilität dieser sowie anderer Lebensmittel untersucht. Sensorische und mikrobiologische Untersuchungen schließen unsere Arbeiten ab. Zudem interessieren uns die toxikologische Unbedenklichkeit, die Bioverfügbarkeit sowie die gesundheitsfördernden Wirkungen diverser Lebensmittel und ihrer Inhaltsstoffe.
Wie sieht unsere Forschungsarbeit aus? Entdecke es in einem Video.
Abteilung Ernährungsphysiologie und Humanernährung | Prof. Dr. Hahn
Die Abteilung Ernährungsphysiologie und Humanernährung bearbeitet sowohl grundlagenorientierte Fragen, als auch anwendungsorientierte Problemstellungen zum Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit. Im Mittelpunkt stehen dabei Untersuchungen zur Bedeutung einzelner Lebensmittelbestandteile, bestimmter Lebensmittel oder ganzer Ernährungsformen für Gesundheit und Leistungsfähigkeit sowie für Prävention und Therapie ernährungsassoziierter Erkrankungen.
Ziel ist es zu analysieren, über welche Mechanismen und in welchem Umfang Ernährungsfaktoren Einfluss auf diese Prozesse beim Menschen nehmen. Gleichzeitig wird untersucht, wie die dabei gewonnenen Erkenntnisse in die Praxis umzusetzen sind und welche gesundheitlichen Effekte sich daraus ergeben.
Arbeitsgruppe Lebensmitteltechnologie | Dr. Franke
Die Arbeitsgruppe Lebensmitteltechnologie befasst sich mit den wissenschaftlichen Grundlagen der Herstellung von qualitativ hochwertigen und sicheren Lebensmitteln.
Der Fokus liegt auf den produkt- und prozessbezogenen Ansätzen zur qualitativen und quantitativen Gewinnung von Lebensmittelinhaltsstoffen sowie der ressourcenschonenden Verarbeitung der Rohstoffe und Zwischenprodukte. Dazu werden naturwissenschaftlichen Grundlagen aus der Biologie, Chemie und Physik mit einer ingenieurwissenschaftlichen Herangehensweise vereint, um vorhandene Technologien insbesondere unter dem Aspekt der Nachhaltigkeit zu optimieren und neue Herangehensweisen zu untersuchen.
