Fermented soy products: A review of bioactives for health from fermentation to functionality

verfasst von: Iskandar Azmy Harahap, Joanna Suliburska, Asli Can Karaca, Esra Capanoglu, Tuba Esatbeyoglu
Organisationseinheit(en): Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung
Molekulare Lebensmittelchemie und -entwicklung
Typ: Artikel
Journal: Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety
ISSN: 1541-4337
Publikationsdatum: 01.2025
Publikationsstatus: Veröffentlicht
Peer-reviewed: Ja
Elektronische Version(en): https://doi.org/10.1111/1541-4337.70080 (Zugang: Unbekannt)