Influencing emulsifying properties of egg yolk by enzymatic modification by phospholipase D from Streptomyces chromofuscus: Part 1: Technological properties of incubated egg yolk

verfasst von

Waldemar Buxmann, Knut Franke, Ute Bindrich, Volker Heinz, Dietrich Knorr

Organisationseinheit(en)

Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung
Arbeitsbereich Lebensmitteltechnologie

Externe Organisation(en)

Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.
Technische Universität Berlin

Typ

Artikel

Journal

Colloids and Surfaces B: Biointerfaces

Band

76

Seiten

186-191

Anzahl der Seiten

6

ISSN

0927-7765

Publikationsdatum

03.2010

Publikationsstatus

Veröffentlicht

Peer-reviewed

Ja

Elektronische Version(en)

https://doi.org/10.1016/j.colsurfb.2009.10.032 (Zugang: Unbekannt)