Influencing emulsifying properties of egg yolk by enzymatic modification with phospholipase D. Part 2: Structural changes of egg yolk due to incubation

verfasst von

Waldemar Buxmann, Ute Bindrich, Ulf Strijowski, Dietrich Knorr, Knut Franke

Organisationseinheit(en)

Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung
Arbeitsbereich Lebensmitteltechnologie

Externe Organisation(en)

Technische Universität Berlin
Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.

Typ

Artikel

Journal

Colloids and Surfaces B: Biointerfaces

Band

76

Seiten

192-198

Anzahl der Seiten

7

ISSN

0927-7765

Publikationsdatum

03.2010

Publikationsstatus

Veröffentlicht

Peer-reviewed

Ja

Elektronische Version(en)

https://doi.org/10.1016/j.colsurfb.2009.10.035 (Zugang: Unbekannt)