Modelling of the continuous high shear rate conching process for chocolate

verfasst von

Knut Franke, Horst-Dieter Tscheuschner

Organisationseinheit(en)

Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung
Arbeitsbereich Lebensmitteltechnologie

Externe Organisation(en)

Technische Universität Dresden

Typ

Artikel

Journal

Journal of Food Engineering

Band

14

Seiten

103-115

Anzahl der Seiten

13

ISSN

0260-8774

Publikationsdatum

01.1991

Publikationsstatus

Veröffentlicht

Peer-reviewed

Ja

Elektronische Version(en)

https://doi.org/10.1016/0260-8774(91)90002-a (Zugang: Unbekannt)