Strukturbildungsprozesse bei der Schokoladenmassenherstellung - Kritisch: die Feststoffkomponente Zucker

verfasst von

Knut Franke, Katrin Heinzelmann, Horst-Dieter Tscheuschner

Organisationseinheit(en)

Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung
Arbeitsbereich Lebensmitteltechnologie

Typ

Artikel

Journal

Zucker- und Süßwarenwirtschaft (ZSW)

Band

54

Seiten

16-22

Anzahl der Seiten

7

Publikationsdatum

2001

Publikationsstatus

Veröffentlicht