Edelstahloberflächen im kontakt mit lebensmitteln -aspekte der auswahl der oberflächenvergütung und der reinigungs- und sanatisierungs-methoden nach effizienz und kostenaufwand

teil a: Alternative verfahren der oberflächenbehandlung

verfasst von

E. Schmauderer, H. D. Werlein, F. Otto

Abstract

In this article processing technologies, surface tempering and norms for high-grade steel surfaces which get in contact with food are presented. In the second part of the article the different structures of high-grade steel surfaces are shown by means of scanning electron microscope photos and roughness measurements determined with "surftests". The effects of different surface structures on the cleaning and sanatisation efficiencys surveyed in the third part by artifical contamination. In this connection the bioluminescence method was used parallel to the conventional microbiology.

Organisationseinheit(en)

Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung

Typ

Artikel

Journal

Deutsche Lebensmittel-Rundschau

Band

94

Seiten

329-333

Anzahl der Seiten

5

ISSN

0012-0413

Publikationsdatum

10.1998

Publikationsstatus

Veröffentlicht

Peer-reviewed

Ja

ASJC Scopus Sachgebiete

Lebensmittelwissenschaften, Wirtschaftsingenieurwesen und Fertigungstechnik, Recht