Understanding the barrier properties of fat-based layers in pastries

verfasst von

Knut Franke, Ute Bindrich

Organisationseinheit(en)

Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung
Arbeitsbereich Lebensmitteltechnologie

Typ

Artikel

Journal

baking+biscuit international

Band

1

Seiten

20-27

Anzahl der Seiten

8

Publikationsdatum

2014

Publikationsstatus

Veröffentlicht