Beeinflussung der Wechselwirkungen von Kakaobutter und Feststoffen durch Emulgatoren unter Berücksichtigung von Zerkleinerung und Conchieren

verfasst von: K. Franke, K. Heinzelmann, U. Bindrich
Organisationseinheit(en): Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung
Arbeitsbereich Lebensmitteltechnologie
Externe Organisation(en): Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.
Typ: Artikel
Journal: Süsswaren
Band: 56
Seiten: 14-19
Anzahl der Seiten: 6
ISSN: 0039-4653
Publikationsdatum: 2011
Publikationsstatus: Veröffentlicht