Milchpulver in der Schokoladenherstellung: Wechselwirkungen mit der Fettphase und deren Beeinflussung durch Emulgatoren

authored by: Knut Franke, Katrin Heinzelmann, Ute Bindrich
Organisation(s): Institute of Food Science and Human Nutrition
Food Technology Section
Type: Article
Journal: Deutsche Molkerei Zeitung (DMZ)
Volume: 66
Pages: 28-30
No. of pages: 3
ISSN: 0366-9424
Publication date: 2012
Publication status: Published