Einfluß stofflich bedingter Faktoren auf die Grießbildung von Schokoladenmassen beim Conchieren

authored by: Horst-Dieter Tscheuschner, Knut Franke, B. Hubald
Organisation(s): Institute of Food Science and Human Nutrition
Food Technology Section
Type: Article
Journal: Zucker- und Süßwarenwirtschaft (ZSW)
Volume: 46
Pages: 580-583
No. of pages: 4
Publication date: 1993
Publication status: Published